Como calcular o preço de venda de um bolo sem ter prejuízo

Você terminou um bolo, olha para ele e pensa: "Acho que R$ 120 está bom."

Mas você sabe quanto realmente gastou para produzir esse bolo? E quanto sobrou de verdade depois de pagar ingredientes, embalagem, gás, energia e o seu próprio trabalho?

Se a resposta for "mais ou menos", este passo a passo é para você.

Por que "ingredientes vezes 2" não funciona

Muita confeiteira aprende a precificar multiplicando o custo dos ingredientes por 2 ou por 3. Parece prático, mas essa conta ignora boa parte do que você gasta. Em bolos com muitos recheios, a multiplicação pode até dar lucro. Em bolos simples, ela costuma esconder prejuízo.

O caminho seguro é outro: primeiro descobrir o custo real, depois aplicar a margem que você quer ganhar.

O que precisa entrar no preço do bolo

• Ingredientes da massa: farinha, ovos, açúcar, leite, óleo, fermento.
• Recheios e coberturas: brigadeiro, creme, frutas, chantilly, ganache.
• Embalagem: caixa, base, fita, etiqueta, sacola.
• Gás e energia: forno, batedeira, geladeira.
• Mão de obra: as horas que você passou produzindo, decorando e atendendo.
• Perdas: massa que sobra na tigela, bolo que quebra, ingrediente que vence.
• Taxas: maquininha, Pix com tarifa, aplicativo de entrega, quando houver.
• Margem de lucro: o que fica para o negócio crescer.

Exemplo prático: um bolo vendido por R$ 150

Repare: R$ 150 de faturamento não significa R$ 150 de lucro. Desse valor, R$ 85 já estavam comprometidos antes mesmo de o bolo sair da sua cozinha.

Erros comuns na hora de precificar

• Cobrar olhando apenas o preço dos ingredientes.
• Copiar o preço da concorrência sem conhecer o próprio custo.
• Esquecer a embalagem.
• Não considerar o próprio trabalho.
• Não considerar as perdas.
• Aplicar uma porcentagem sem saber o custo real.
• Confundir faturamento com lucro.

Como calcular, passo a passo

1. Some todos os custos

Custo total = ingredientes + embalagem + custos de produção + mão de obra + outros custos

2. Escolha a margem de lucro

A margem de lucro que você precisa depende dos seus custos, do seu produto, do seu posicionamento e do preço que o seu público aceita pagar.

O importante é primeiro conhecer o custo real do produto e, a partir daí, definir uma margem que faça sentido para o seu negócio.

3. Calcule o preço de venda

Preço de venda = custo total ÷ (1 − margem)

Usando o exemplo acima, com custo de R$ 85 e margem de 40%:

Por que dividir, e não multiplicar? Se você fizesse R$ 85 + 40%, chegaria a R$ 119, e o lucro seria só 28,6% do preço. Dividindo, os 40% ficam garantidos sobre o valor que a cliente paga.

Um jeito mais simples de fazer essa conta

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